Ranking de los mejores restaurantes de España

El 29 de abril en Londres tuvo lugar la entrega de los premios The World’s 50 Best Restaurants 2014, que otorga la reconocida revista británica ‘The Restaurant Magazine’ desde hace ya doce años consecutivos en colaboración con S.Pellegrino y Acqua Panna. Los restaurantes honrados de ocupar una de las prestigiosas posiciones de esta lista, no solo entran automáticamente en el punto de mira de la comunidad profesional, sino que también se convierten en la Meca de los turistas gastronómicos de todo el mundo. El momento más intrigante del evento, nuevamente, fue la lucha por el título al mejor restaurante del mundo entre El Celler de Can Roca (Gerona) y Noma (Copenhague). En esta ocasión el premio se lo llevó el restaurante danés, dirigido por el célebre René Redzepi, quien desplazó al restaurante de los hermanos Roca a la segunda posición. El consuelo fue que como mejor repostero del mundo fue nombrado el menor de los famosos hermanos chefs, Jordi Roca, jefe de repostería en el restaurante El Celler de Can Roca. Es la primera vez que se entrega un premio individual en los marcos de este evento, de modo que el joven Roca entrará en la historia. El tercer puesto lo ganó el restaurante italiano Osteria Francescana con su chef Massimo Bottura al mando. En la lista general de los cincuenta mejores restaurantes lideran España y los Estados Unidos, en ella se presentan 7 restaurantes de cada país. En segundo puesto está Francia, con 5 restaurantes, y el tercer puesto lo comparten Italia y Gran Bretaña, con 3 restaurantes.
En la ceremonia también se citaron los nombres de los establecimientos incluidos en el ‘top’ 100. El puesto número 71 del ‘ranking’ general lo ocupa el restaurante White Rabbit de Moscú, cuyo chef es Vladímir Mukhin.
Revista Rusa presenta los restaurantes españoles incluidos en el ‘top’ 100 de la clasificación mundial.

 

N.º 2 (n.º 1 en 2013)

El Celler de Can Roca

El Celler de Can Roca

Gerona

Hermanos Roca: Joan, Josep y Jordi

Tres hermanos —Joan, Josep y Jordi— que han convertido su negocio familiar de Gerona en uno de los mejores restaurantes del mundo. Aquí están las etapas de la evolución del restaurante El Celler de Can Roca: año 1995, primera estrella Michelin; siete años después, la segunda; año 2009, la tercera; año 2013, primer puesto en el podio de la gastronomía mundial.
Joan Roca dirige la cocina del restaurante, Josep es el responsable de la sala y la bodega, y el hermano menor Jordi Roca es especialista en repostería.
El Celler de Can Roca tiene un menú complejo que comienza con cinco entrantes, que representan las tradiciones culinarias de cinco diferentes partes del mundo, le sigue el bonsái de olivo con aceitunas caramelizadas. Luego viene una larga lista de creaciones gastronómicas, que sorprenden y enamoran, y a veces incluso chocan a los visitantes del restaurante. No es para sorprenderse que las mesas del restaurante se reservan con un año de antelación.
Le recomendamos probar: pulpitos con cebolla negra fermentada y cebolla caramelizada, y lenguado a la brasa con ajo negro fermentado, “anarquía del chocolate”.
Lea la entrevista con Joan Roca en el núm. 2 de ‘Revista Rusa’ del año 2014 o en el página web revistarusa.net.

Dirección: Calle Can Sunyer, 48, 17007 Gerona
Tel.: +34 972 222 157
Cheque promedio: 193 €
www.cellercanroca.com

 

N.º 6 (n.º 4 en 2013)

Mugaritz

Mugaritz

San Sebastián

Andoni Luis Aduriz

Mugaritz es un restaurante situado en un pequeño pueblo en la frontera entre el País Vasco y Francia, que se encuentra en plena armonía con la naturaleza. Su chef, Andoni Aduriz, es uno de los mayores inventores culinarios, seguidor de la cocina molecular. Gracias a sus platos se consiguen combinar ingredientes incompatibles, el maestro de Aduriz fue el mismísimo Ferran Adrià, a quien muchos consideran el mejor chef del mundo. Andoni Aduriz dice que en Mugaritz no se sirven platos, sino sentimientos. Él tampoco pretende ocultar sus secretos culinarios: el pescado es tan jugoso porque se prepara al vacío a una temperatura de 55 grados Celsius; la carne también se prepara exclusivamente a bajas temperaturas. Según Aduriz, lo importante es no matar en los productos su esencia natural.
El último proyecto de Andoni son las consultas gastronómicas que realiza en el hotel Healthouse GL de 5 estrellas en Estepona.
Le recomendamos probar: fritura cremosa de guisantes regada con consomé dulce de crustáceos; bocadillo de kokotxas aliñadas, y castañas de tierra curadas con vinagre tostado y romero.
Lea la entrevista con Andoni Aduriz en el núm. 4 de ‘Revista Rusa’ del año 2014 o en el página web revistarusa.net.

Dirección: Aldura Aldea, 20, 20100 Errenteria, Gipuzkoa
Tel.: +34 943 522 455 / +34 943 518 343
Cheque promedio: 193 €
www.mugaritz.com

 

N.º 8 (n.º 8 en 2013)

Arzak

arzak

San Sebastián

Juan Mari Arzak y Elena Arzak Espina

Arzak es sinónimo de cocina técnica, molecular y creativa de la mano del gran chef vasco Juan Mari Arzak y su hija Elena. Su restaurante familiar, galardonado con tres estrellas Michelin, está situado en el municipio de San Sebastián. Arzak está convencido de que la comida que consumimos debe evolucionar codo con codo con el progreso, por esta razón se toma suma consideración a la hora de sacar el máximo provecho de cada producto. A disposición del chef está un equipo de ayudantes, que investiga las propiedades químicas y físicas de los productos. La frase favorita de Juan es: “Cuanto más sé, mejor cocino.”
Le recomendamos probar: calamar grande a la plancha y encebollado con vinagreta de cebollino y pistachos; rape y cebolla bronceada, y pechuga asada de pato salvaje con salsa de orejones y trompetas de la muerte con verduritas.
Lea la entrevista con Juan Mari Arzak en el núm. 6 de ‘Revista Rusa’ del año 2013 o en el página web revistarusa.net.

Dirección: Avenida del Alcalde José Elosegi, 273, 20015 San Sebastián
Tel.: +34 943 278 465 / +34 943 285 593
Cheque promedio: 215 €
www.arzak.es

 

N.º 26 (en 2013 no entró en la lista The World’s 50 Best Restaurants)

Azurmendi

Azurmendi

Larrabezúa

Eneko Atxa Azurmendi

Eneko Atxa es el nuevo protagonista del ‘boom’ gastronómico vasco. El discípulo del famoso chef Martín Berasategui, en 2005, abrió su propio restaurante llamado Azurmendi en los alrededores de Bilbao, y en 2012 fue galardonado con una tercera estrella Michelin, un caso muy particular en el mundo de la gastronomía. Además, ese mismo año el restaurante recibió un premio especial por su sostenible desarrollo, gracias a la utilización de productos locales, materiales respetuosos con el medio ambiente, energías renovables, reciclaje de residuos y conservación de variedades de hortalizas locales, etc. El restaurante destaca por el innovador diseño de su espacio, originalidad de sus platos y su servicio. Eneko Atxa se dedica a la investigación y el desarrollo en el campo de la gastronomía: utiliza el ultrasonido para cambiar la textura de los alimentos, y utiliza un sistema único de recolección de aromas y esencias.
Le recomendamos probar: raviolis de vaca Betizu, envueltos en pan de maíz y jugo de legumbres; callos de bacalao con puerros, y fundente de morcilla hecha en casa y caldo de alubias de Arraño.
Lea la entrevista con Eneko Atxa en los próximos números de ‘Revista Rusa’.

Dirección: Corredor del Txorierri, salida n.º 25, 48195 Larrabezúa, Vizcaya
Tel.: +34 944 558 866
Cheque promedio: 149 €
www.azurmendi.biz

 

N.º 34 (n.º 44 en 2013)

Asador Etxebarri

asador etxebarri

Axpe Achondo

Víctor Arguinzoniz

Asador Etxebarri es un pequeño restaurante en el pueblo vasco de Axpe Achondo. Su chef es el autodidacta Víctor Arguinzoniz, quien prepara unos platos simples, pero increíblemente exquisitos, siguiendo las tradiciones culinarias del País Vasco. Presta una especial atención a la preparación de los platos hechos a fuego, experimentando con diferentes tipos de carbón y madera. Víctor incluso inventó unas herramientas especiales para cocinar en la parrilla, y clasificar los distintos tipos de madera, que se adecuan más a un tipo de ingrediente u otro.
Le recomendamos probar: ostras rellenas de algas; bacalao de la casa, y flan de queso fresco.
Lea la entrevista con Víctor Arguinzoniz en los próximos números de ‘Revista Rusa’.

Dirección: Plaza de San Juán, 1, 48291 Axpe Achondo, Vizkaya
Tel.: +34 946 583 042
Cheque promedio: 138 €
www.asadoretxebarri.com

 

N.º 35 (n.º 64 en 2013)

Martín Berasategui

Martín Berasategui

Lasarte-Oria

Martín Berasategui

En este restaurante, situado cerca de San Sebastián, el “director de la orquesta” es Martín Berasategui, uno de los más reconocidos chefs de Europa, quien presentó al mundo la gastronomía del País Vasco. Martín se convirtió en el primer chef, quien adaptó la idea de la cocina “dulce” a la cocina “salada”. Como declaró él mismo, el uso de las técnicas del arte de la repostería contribuyó a la mejora de la calidad de sus platos “salados”. La gastronomía de la mano de Berasategui es sinónimo de platos de autor hechos con recetas caseras simples, utilizando hortalizas, frutas y especias de la temporada. El restaurante posee tres estrellas Michelin.
Le recomendamos probar: conejo de monte “à la Royale”; pichón asado a la brasa con tubérculos líquidos trufados, y ‘soufflé’ de chocolate con crema helada de caramelo.
Lea la entrevista con Martín Berasategui en los próximos números de ‘Revista Rusa’.

Dirección: Loidi Kalea, 4, 20160 Lasarte-Oria, Guipúzcoa
Tel.: +34 943 366 471 / +34 943 361 599
Cheque promedio: 221 €
www.martinberasategui.com

 

N.º 41 (n.º 26 en 2013)

Quique Dacosta

Quique Dacosta

Denia

Quique Dacosta

El restaurante Quique Dacosta se encuentra en la ciudad de Denia, provincia de Alicante. La cocina la dirige el reconocido chef Quique Dacosta. Es un establecimiento gastronómico único en la Comunidad Valenciana, puesto que en la región no hay más restaurantes que posean ni dos ni tres estrellas Michelin (Quique Dacosta obtuvo su 3.ª estrella Michelin en 2012). En 2013 el maestro fue galardonado con el premio Chef Millesime por su aportación a la mejoría de la imagen y el prestigio de la cocina española en el campo de la gastronomía internacional. Quique adora viajar, hacer “visita de trabajo” a sus renombrados colegas españoles y extranjeros, lo cual sirve para enriquecer mútuamente sus experiencias. En su menú, Quique Dacosta, ofrece lo mejor de la cocina mediterránea, así como los tradicionales platos valencianos de arroz y pescado servidos al estilo de autor.
Le recomendamos probar: berberechos con kéfir de apio, eneldo y vodka; “La gallina de los huevos de oro”, y tarta “selva negra”.
Lea la entrevista con Quique Dacosta en los próximos números de ‘Revista Rusa’.

Dirección: Ctra. Las Marinas, km. 3, Urb. El Poblet, 03700 Denia
Tel.: +34 965 784 179
Cheque promedio: 188 €
www.quiquedacosta.es

 

N.º 57 (n.º 77 en 2013)

Tickets Bar

Tickets Bar

Barcelona

Ferran Adrià, Albert Adrià y los hermanos Iglesias: Juan Carlos, Borja y Pedro

El restaurante es una de las creaciones del famoso Ferran Adrià, fundador de la cocina molecular. Junto a su hermano Albert y los restauradores Iglesias creó en Barcelona el gastrobar especializado en tapas. Tickets Bar convierte el pasatiempos tradicional de los españoles en un concepto global, una forma de comprender la vida: cada uno de los visitantes se convierte en un personaje real de la producción teatral, donde la escena es la vida misma. Surtido de tapas: desde los clásicos hasta los más originales y creativos.
Le recomendamos probar: sushi de bacalao con néctar de tomate y polvo de aceituna negra, y alcachofas al dente ahumadas con polvo de jamón crujiente.
Lea la entrevista con Ferran Adrià en los próximos números de ‘Revista Rusa’.

Dirección: Avinguda del Paraŀlel, 164, 08015 Barcelona
Tel.: +34 932 924 250
Cheque promedio: 79 €
www.ticketsbar.es

 

N.º 74

41 Grados

41 Grados

Barcelona

Albert Adrià

Es otro de los restaurante inaugurados por Albert y Ferran Adrià. Este establecimiento ofrece a sus visitantes disfrutar de una experiencia gastronómica única, incluyendo un menú de degustación de 50 aperitivos, entrantes, cócteles y bebidas. La comida viene acompañada de un espectáculo audiovisual único. Es un restaurante actual, moderno, y elegante, donde se ofrece una cocina creativa y de autor.
Le recomendamos probar: menú degustación compuesto de “cóctel primavera”, “perla de sésamo”, strudel de atún y muchos otros platos.
Lea la entrevista con Albert Adrià en los próximos números de ‘Revista Rusa’.

Dirección: Avinguda del Paraŀlel, 164, 08015 Barcelona
Tel.: +34 932 924 250 / +34 696 592 571
Cheque promedio: 200 €
www.41grados.es

 

N.º 94

DiverXo

DiverXo

Madrid

David Muñoz

Tanto el restaurante como su chef David Muñoz son merecedores de una atención especial. El joven maestro de la gastronomía ya ha conseguido tres estrellas Michelin para su establecimiento, a pesar de esto, él sigue buscando nuevas fronteras y continúa su búsqueda creativa. El restaurante ofrece unos conceptos culinarios radicales, llenos de novedades, con el uso de productos de distintas partes del mundo. Los platos de DiverXo son la combinación de todos los sabores posibles: dulces, agrios, amargos, sazonados, cítricos, picantes y ahumados.
Le recomendamos probar: espárrago blanco a la mantequilla negra; kimchi de fresas, yogur y café con chipirones de anzuelo.
Lea la entrevista con David Muñoz en los próximos números de ‘Revista Rusa’.

Dirección: Calle Pensamiento, 28, 28020 Madrid
Tel.: +34 915 700 766
Cheque promedio: 129 €
www.diverxo.com

 

N.º 71

White Rabbit

White Rabbit

Moscú

Boris Zarkov, Vladímir Mukhin

White Rabbit es un proyecto del restaurador Boris Zarkov, quien cuenta con numerosos establecimientos gastronómicos modernos, de éxito y lujo. White Rabbit es una combinación de cocina de autor, una interesante decoración interior, ambiente especial y unas espectaculares vistas de Moscú.
La cocina la dirige el talentoso chef Vladímir Mukhin, quien ofrece platos de recetas tradicionales rusas, presentados en su estilo de autor único. El conocimiento de los entresijos de la cocina rusa y las tecnologías modernas de elaboración de los productos caracterizan el estilo culinario de Mukhin en todos sus platos. Además, Vladímir no pretende seguir las tendencias, manteniéndose siempre fiel a sí mismo y a su propio estilo.
Le recomendamos probar: tartar de atún de aleta azul con guacamole y aderezo de ajonjolí; codorniz rellena de foie con setas del bosque asados y cuscús, y milhojas con frutos del bosque y espuma de mango.

Dirección: 121099, Rusia, Moscú, Plaza Smolenskaya, 3, 16.º piso
Tel.: +7 (495) 663 39 99 / +7 (495) 782 62 62
Cheque promedio: 3.500 rublos (75 €)
www.whiterabbitmoscow.com

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